Este platillo tiene al protagonista de la cena de Acción de Gracias y el toque michoacano del chef Gustavo Chávez.
Thanksgiving con sabor latino: receta de pavo adobado del chef Chile Mayor
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Esta receta del chef Gustavo Chávez tiene las claves para que el pavo quede perfectamente dorado y la carne no esté seca.
Ingredientes:
- 1 Pavo mediano descongelado (12-16 lbs)
- 3 Galones de agua
- 4 Cdas. de sal de grano
- 4 Cdas. de ajo fresco molido con aceite de olivo
- 3 Cdas. de caldo de pollo
- 3 Cdas. de chile puya tostado y triturado
- 4 Cdas. de chile ancho tostado y triturado
- 5 Ramitas de orégano fresco picado finamente
- 5 Ramitas de tomillo fresco picado finamente
- 1 Tz de “néctar de agave” (si no tiene este ingrediente puede utilizar miel de maple)
Procedimiento:
1. Prepara una salmuera mezclando el agua con la sal en un recipiente profundo.
2. Sumerge el pavo en la salmuera y déjalo reposar durante una o dos horas.
3. Retira el pavo de la salmuera, sécalo con toallas de cocina y unta el pavo con sal, el caldo de pollo, los chiles y las especias.
4. Precalienta el horno a 275 F
5. Amarra el pavo y colócalo en una bandeja. Cúbrelo con papel aluminio y hornea durante tres horas y media o cuatro.
6. Cuando el pavo esté cocinado, destápalo y sube la temperatura del horno a 300 F
7. Con la ayuda de una brocha de cocina unta el pavo con el néctar de agave o la miel de maple.
8. Hornea durante 20 minutos más, esto ayudará a que el pavo quede reluciente
, brilloso y perfectamene dorado.
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Capirotada:
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Chuletas de cerdo
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